Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade)
(8 Portionen)
2 kg Fisch, küchenfertig
(z.B. Makrele, Knurrhahn, Goldbrasse,
Schellfisch, Meeraal, Seelachs gemischt)
3 Zwiebeln
1 kl. Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
3 Petersilienstengel
2 1/2 l heisses Wasser
Meersalz
4 gr. Kartoffeln
Für die Sauce:
5 Schalotten; feingehackt
5 Eßl. Weissweinessig
1 Teel. Dijonsenf
3 Eßl. Olivenöl
Salz
gemahlener weisser Pfeffer
Für das Brot:
1 Weissbrot, französisch
50 g Butterschmalz
außerdem:
Petersilie zum Garnieren
Die Fische in zweifingerbreite Stücke
schneiden. In Ringe geschnittene
Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ins gesalzene, kochende
Wasser geben; zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Die gewürfelten Kartoffeln zugeben
und 10 Minuten mitkochen; dann die Fischstücke reingeben. 5-8 Minuten
ziehen lassen.
Die Schalottenwuerfel, Essig, Senf und
Öl verrühren. Sehr kräftig würzen.
Die Weißbrotscheiben im Butterschmalz
goldgelb rösten.
Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln
auf einer Platte mit Petersilie garnieren.
In einen tiefen Teller den durchgeseihten
Fischfond über die gerösteten Weißbrotscheiben giessen;
den Fisch mit den Kartoffeln getrennt servieren.
Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem
Teller über die Fische geträufelt.
Getränkeempfehlung: trockener Weisswein,
ein Muscadet oder ein Sancerre
Tip: Der für die scharf-saure
Sauce verwendete Senf sollte unbedingt französischer Herkunft sein.
Ein normaler französischer Senf, z.B. Dijonsenf wäre der richtige.
Deutscher Senf ist immer zusätzlich gewürzt, meist auch nicht
konzentriert genug. Dadurch macht er die Sauce leicht wässrig.
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