Seeaaleintopf der "Smaragdküste"
(Pot-au-feu de congre)6 Portionen
1 Stück Seeaal (ca. 1 kg)
100 g Butter
1 gr. gehackte Zwiebel
1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
2 l Wasser
250 g Möhren, in Scheiben geschn.
250 g weiße Rüben, gewürfelt
250 g Kartoffeln, gewürfelt
1 Bd. Küchenkräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
3 Blätter Minze
1 Knoblauchzehe
Croûtons
Salz
Pfeffer aus der Mühle
QUELLE:
--Florence Arzel und Louis Le Roy
--erfaßt von: Michael Bromberg
Zwiebel und Lauch in der heißen Butter andünsten lassen. Die Küchenkräuter hinzugeben, mit dem Wasser übergießen und aufkochen. Bei mäßiger Hitze 15 Minuten weiter köcheln lassen. Möhren, Kartoffeln und weiße Rüben in dem Sud mit Salz, Pfeffer und Minze 15 Minuten köcheln lassen.
Den Fisch hineingeben und bei mäßiger Hitze 30 Minuten garen. Die Croûtons mit Knoblauch einreiben und in die Suppenschüssel geben. Den Fisch mit dem Gemüse aus dem Kochtopf herausnehmen und warm halten.
Die Suppe durchseihen und in eine Terrine gießen. Die Suppe zuerst servieren, dann den Fisch mit einer Vinaigrette oder mit einer Kräutermayonnaise (mit Kerbel, Schnittlauch, Estragon, Kapern) und etwas Queller oder Salicorne als zweiten Gang anbieten.
Hinweis:
Ein sehr altes Rezept, das an der Côte d'Emeraude, wie auch an der südlichen Küste zubereitet wird. Da der Seeaal um die Belle-Île besonders häufig ist, wird er gern "Boeuf Bellîlois" genannt
zurück zur Rezeptübersicht